La hausse des prix des noix
Le chocolat de Dubaï a pris le monde d'assaut en 2023 après une vidéo virale sur le réseau social TikTok, et depuis lors, l'internet et les magasins ont été inondés par cette friandise, dont les principaux ingrédients sont de fines lamelles de kadaïf et de la crème de pistache. Cet engouement a eu un impact considérable sur le marché de la pistache, dont les prix ont augmenté de plusieurs dizaines de pour cent ces derniers temps. Selon le Financial Times, le négociant britannique en noix G.C. Hacking affirme qu'une livre (0,45 kg) de pistaches coûte actuellement plus de 10 USD, alors qu'il y a un an, elle coûtait environ 7,65 USD.
Un plaisir limité mais désiré
Le chocolat a vu le jour pour la première fois en 2021, lorsqu'il a été introduit par Fix Dessert Chocolatier, une société basée à Dubaï. Le chocolatier vend deux heures par jour le chocolat original de Dubaï, que l'on ne trouve qu'aux Émirats arabes unis. En raison de son énorme succès, d'autres producteurs se sont engouffrés dans la brèche, avec des prix qui varient selon le fabricant. Fix Dessert Chocolatier propose le produit pour environ 16 EUR (68,25 AED), tandis que le fabricant suisse Lindt vend sa propre version au Royaume-Uni pour environ 11 EUR. La demande est si forte que, outre les nouveaux produits à base de crème de pistache comme les œufs de Pâques, les ventes au Royaume-Uni sont limitées à un certain nombre de pièces par personne.
Des entrepôts à moitié vides
En raison de la forte demande, les producteurs de chocolat ne sont pas en mesure de satisfaire suffisamment le marché - à cause des prix élevés et des pénuries de cacao, et de la baisse de la disponibilité du kadaïf et des pistaches. Les stocks des producteurs mondiaux commencent à diminuer de manière significative. Giles Hacking, de G.C. Hacking, a déclaré au Financial Times que les stocks mondiaux de pistaches sont même considérablement réduits. En conséquence, les chocolatiers se tournent vers les pistaches en coque ouverte de meilleure qualité, qui sont généralement vendues directement aux consommateurs, tandis que les produits tels que les pâtes, les huiles et autres n'utilisent généralement que des pistaches de moindre qualité. La situation actuelle a été précédée d'une récolte moins importante et de meilleure qualité de la part du plus grand producteur, les États-Unis. Selon l'American Pistachio Administrative Committee, le volume des livraisons en Californie a chuté de 25 % (en mars 2025) pour atteindre 280 121 tonnes, contre 373 953 tonnes l'année précédente. Le deuxième producteur mondial, l'Iran, a exporté 10 141 tonnes de pistaches vers les Émirats au cours des six derniers mois de 2024/2025, selon l'Iranian Pistachio Association, soit une augmentation de 46 % par rapport à l'année précédente. À titre de comparaison, sur l'ensemble de l'année 2023/2024, il s'agissait d'un peu moins de 6 940 tonnes.
Le dilemme des noix
Au vu de ces événements, les agriculteurs se tournent vers la culture des amandes, qui nécessitent plus d'eau mais constituent une alternative moins onéreuse. Les pistaches, quant à elles, nécessitent des climats spécifiques tels que ceux de la Californie, de l'Iran et de la Turquie, et il faut parfois attendre près de dix ans avant d'obtenir une récolte. D'autres pays comme le Pakistan et l'Espagne rejoignent ces rangs, cette dernière comptant environ 80 000 hectares de champs de pistaches. Les droits de douane pourraient également poser problème, même si, selon Javier Moreno, PDG de Mister Pistachio, ils ne devraient pas affecter les producteurs espagnols de manière significative. Le portail Fresh Plaza écrit que grâce à leur haute qualité, les pistaches espagnoles sont préférées en Europe, mais il se peut aussi que les acheteurs se tournent vers les pistaches iraniennes et turques.
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