Pression sur les prix
Ce long processus d’affinage exerce une pression énorme sur les agriculteurs. Leurs coûts liés aux matières premières, à la production et au personnel sont immédiats, mais le retour sur investissement peut prendre plusieurs années. C’est pourquoi l’Italie a mis au point un système unique qui permet de maintenir en vie l’ensemble du secteur. Les producteurs peuvent donner leurs meules de fromage en gage auprès des banques, au même titre que n’importe quel autre actif. Les banques stockent les meules en toute sécurité et accordent un financement équivalent à 60 à 80 % de leur valeur jusqu’à ce que le fromage soit vendu aux consommateurs.
Une activité de plusieurs millions en chiffres
Parmi les banques les plus connues acceptant le fromage en garantie figure Credem (Credito Emiliano), qui pratique cette activité depuis 1953 et stockerait, selon certaines sources, environ un demi-million de meules de fromage d’une valeur de plusieurs centaines de millions d’euros. Parmi les autres établissements proposant des prêts garantis par du fromage figurent Monte dei Paschi di Siena et BPER, bien que cette dernière fonctionne selon le principe des « quotas laitiers ».
Les exportations continuent de croître
Le Consortium du Parmigiano Reggiano regroupe environ 300 producteurs et 2 000 agriculteurs. Le secteur est estimé à environ 4 milliards d’euros et continue d’investir dans le tourisme, avec pour objectif de faire passer le nombre de visiteurs dans les fermes fromagères et les entrepôts de 85 000 à 300 000 d’ici 2029. Les États-Unis constituent le principal marché d’exportation, mais la demande progresse également au Canada, en Grande-Bretagne, en Scandinavie, au Japon et au Moyen-Orient. En 2025, une étape majeure a été franchie lorsque les exportations ont dépassé pour la première fois 50 % du chiffre d’affaires total. La demande internationale a augmenté de 2,7 %, tandis que les ventes nationales ont reculé en raison de la hausse des prix.
Deviendra-t-il un produit alimentaire de luxe ?
La qualité du Parmigiano Reggiano est soumise à des règles strictes. Il ne contient aucun additif, est naturellement sans lactose et connaît un succès croissant grâce à sa forte teneur en protéines. Un véritable rêve – en particulier pour les consommateurs et les investisseurs soucieux de durabilité. Cependant, des prix excessivement élevés pourraient inciter les acheteurs à se tourner vers des alternatives moins chères telles que le Grana Padano. Selon les données de Tridge, le prix a atteint 13,65 € le kilogramme en mars 2025, contre 8,50 € le kilogramme selon les données du Consortium datant de 2016, ce qui représente une hausse de près de 60 % au cours des dix dernières années.*
* Les performances passées ne préjugent pas des résultats futurs.
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