Aumento del precio de los frutos secos
El chocolate Dubái arrasó en 2023 tras un vídeo viral en la red social TikTok y, desde entonces, internet y las tiendas se han inundado de este dulce, cuyos ingredientes principales son finas tiras de kadaif y crema de pistacho. La moda ha tenido un impacto significativo en el mercado del pistacho, cuyos precios han subido decenas de puntos porcentuales en los últimos tiempos. Según el Financial Times, el comerciante británico de frutos secos G.C. Hacking afirma que una libra (0,45 kg) de pistachos cuesta actualmente más de 10 USD, mientras que hace un año rondaba los 7,65 USD.
Un capricho limitado pero deseado
El chocolate vio la luz por primera vez en 2021, cuando fue presentado por Fix Dessert Chocolatier, una empresa con sede en Dubai. El chocolatero vende el chocolate original de Dubái dos horas al día, y solo se puede encontrar en los Emiratos Árabes Unidos. Debido a su enorme éxito, otros productores se han subido al carro, con precios que varían según el fabricante. Fix Dessert Chocolatier ofrece el producto por unos 16 EUR (68,25 AED), mientras que el fabricante suizo Lindt vende su propia versión en el Reino Unido por unos 11 EUR. La demanda es tan alta que, además de nuevos productos a base de crema de pistacho como los huevos de Pascua, las ventas en el Reino Unido están limitadas a un número determinado de piezas por persona.
Almacenes semivacíos
Debido a la elevada demanda, los productores de chocolate no pueden abastecer suficientemente el mercado, debido a los altos precios y la escasez de cacao, y a la menor disponibilidad de kadaif y pistachos. Las existencias de los productores mundiales empiezan a disminuir considerablemente. Giles Hacking, de G.C. Hacking, declaró al Financial Times que el mundo del pistacho está incluso significativamente agotado. Como consecuencia, los chocolateros están recurriendo a pistachos de mayor calidad con cáscara abierta, que suelen llegar directamente al consumidor, mientras que en productos como pastas, aceites y otros se suelen utilizar sólo frutos secos de menor calidad. La situación actual viene precedida por una cosecha menor y de mayor calidad del mayor productor, EE UU. Según el Comité Administrativo Americano del Pistacho, el volumen de entregas en California cayó un 25% (hasta marzo de 2025), hasta 280.121 toneladas, frente a las 373.953 del año anterior. El segundo mayor productor del mundo, Irán, exportó 10.141 toneladas de pistachos a los Emiratos durante los últimos 6 meses de 2024/2025, según la Asociación Iraní del Pistacho - un aumento del 46 por ciento respecto al año anterior. En comparación, durante todo el año 2023/2024, fue de poco menos de 6.940 toneladas.
El dilema de los frutos secos
A la luz de estos acontecimientos, los agricultores están cambiando al cultivo de almendras, que requieren más agua pero son una alternativa más barata. Los pistachos, por su parte, exigen climas específicos como los de California, Irán y Turquía, y a veces pueden pasar casi 10 años antes de que den cosecha. Otros países como Pakistán y España se están sumando a estas filas, y este último cuenta con unas 80.000 hectáreas de campos de pistachos. Los aranceles comerciales también podrían suponer un problema, aunque según Javier Moreno, Director General de Mister Pistachio, es posible que no afecten en gran medida a los productores españoles. El portal Fresh Plaza escribe que, gracias a su alta calidad, los pistachos españoles son los preferidos dentro de Europa, pero también puede ocurrir que los compradores dirijan su atención hacia los pistachos iraníes y turcos.
Pistacho español.
