Nárast cien orechov
Dubajská čokoláda si v roku 2023 výrazným spôsobom podmanila svet po virálnom videu na sociálnej sieti Tik Tok a odvtedy sú internet aj obchody zaplavené touto sladkosťou, ktorej hlavnou zložkou sú tenké rezančeky kadaif a pistáciový krém. Ošiaľ značne ovplyvnil trh s pistáciami, ktorých cena za posledné obdobie vzrástla o desiatky percent. Britský obchodník s orechmi G.C. Hacking podľa Financial Times uvádza, že libra (0,45 kg) pistácií stojí aktuálne viac ako 10 USD, pričom pred rokom to bolo asi 7,65 USD.
Limitovaný, ale chcený pôžitok
Čokoláda pritom uzrela svetlo sveta prvý raz už v roku 2021, keď ju predstavila spoločnosť Fix Dessert Chocolatier sídliaca v Dubaji. Čokoládovňa predáva tú pravú dubajskú čokoládu dve hodiny denne a nájdete ju iba v Spojených arabských emirátoch. Pre obrovský úspech na túto vlnu naskočili aj ďalší výrobcovia, pričom ceny sa líšia v závislosti od výrobcu. Fix Dessert Chocolatier ponúka produkt približne za 16 EUR (68,25 AED), zatiaľ čo švajčiarsky výrobca Lindt vo Veľkej Británii predáva vlastnú čokoládu za približne 11 EUR. Záujem je taký veľký, že okrem nových produktov na báze pistáciového krému ako boli napríklad veľkonočné vajíčka, je predaj vo Veľkej Británii obmedzený na istý počet kusov na osobu.
Poloprázdne sklady
Výrobcovia čokolád v dôsledku vysokého náporu nedokážu dostatočne pokrývať dopyt – kvôli vysokým cenám a nedostatku kakaa, zhoršeniu zásob kadaifu a pistácií. Zásoby svetových producentov sa začínajú výrazne znižovať. Giles Hacking z G.C. Hacking pre Financial Times uviedol, že je pistáciový svet dokonca výrazne vyčerpaný. Čokoládovne preto siahajú aj po kvalitnejších pistáciách v otvorenej škrupinke, ktoré zvyčajne smerujú priamo spotrebiteľom, zatiaľ čo na produkty ako pasty, oleje a iné sa zvyčajne využívajú len menej kvalitné orechy. Momentálnej situácii predchádzala slabšia a kvalitnejšia úroda u najväčšieho pestovateľa - USA. Podľa amerického Správneho výboru pre pistácie klesol objem dodávok v Kalifornii o 25 percent (údaj k marcu 2025) na 280 121 ton v porovnaní s 373 953 tonami v minulom roku. Druhý najväčší producent na svete, Irán, vyviezol podľa údajov Iránskej pistáciovej asociácie za posledných 6 mesiacov 2024/2025 do emirátov 10 141 ton pistácií, čo je o 46 percent viac ako v predchádzajúcom roku. Pre porovnanie za celý rok 2023/2024 išlo necelé 6 940 tony.
Orechová dilema
Farmári na pozadí týchto udalostí prechádzajú k pestovaniu mandlí, ktoré sú však náročnejšie na vlahu, no sú lacnejším variantom. Pistácie na druhú stranu vyžadujú špecifické podnebie aké ponúka Kalifornia, Irán a Turecko a na úrodu si treba počkať niekedy takmer 10 rokov. K týmto krajinám sa pridávajú ďalšie ako Pakistan a Španielsko, pričom v druhom spomínanom majú približne 80 tisíc hektárov pistáciových polí. Problém môžu priniesť aj obchodné clá, ktoré by podľa generálneho riaditeľa Mister Pistachio, Javiera Morena, nemuseli španielskych producentov ovplyvniť až v takej miere. Portál Fresh Plaza píše, že vďaka vysokej kvalite sú preferované v rámci Európy, no môže sa tiež stať, že sa kupci zamerajú na iránske a turecké pistácie.
