Tlak na ceny
Práve dlhé zrenie vytvára na farmárov obrovský tlak. Ich náklady suroviny, výrobu a zamestnancov sú okamžité ale doba návratnosti investície trvá aj niekoľko rokov. Práve z tohto dôvodu existuje v Taliansku unikátny systém, ktorý drží celé odvetvie pri živote. Výrobcovia môžu svoje bochníky založiť banke rovnakým spôsobom ako akýkoľvek iný majetok. Banka následne bochníky bezpečne uskladní a poskytne výrobcom potrebné financie v hodnote 60 až 80 percent ceny bochníkov na obdobie, než syry poputujú k spotrebiteľom.
Miliónový biznis v číslach
K najznámejším bankám, ktoré prijímajú syr ako zábezpeku je banka Credem (Credito Emiliano), ktorá prijíma syr ako zábezpeku pôžičiek už od roku 1953 a podľa dostupných údajov skladuje približne pol milióna bochníkov syra v hodnote stoviek miliónov eur. Okrem toho poskytuje syrovú pôžičku aj banka Monte dei Paschi di Siena alebo BPER, tá však na rozdiel od prvých dvoch menovaných funguje na princípe tzv. „mliečnych kvót“.
Vývoz neustále rastie
Konzorcium Parmigiano Reggiano združuje približne 300 výrobcov a 2000 farmárov. Celý sektor by mal mať hodnotu približne 4 miliárd eur, pričom neustále investuje do cestovného ruchu s cieľom zvýšiť počet návštevníkov syrových fariem a skladov z 85-tisíc na 300-tisíc do roku 2029. Najväčším trhom, kde sa syr vyváža sú USA, ale dopyt rastie aj v Kanade, Británii, Škandinávii, Japonsku a na Blízkom Východe. V roku 2025 bol zaznamenaný obrovský míľnik, keď vývoz po prvýkrát prekročil 50 percent celkového predaja tohto syra. Medzinárodný dopyt vzrástol o 2,7 percent, naopak domáci predaj zaznamenal pokles v dôsledku rastúcich cien.
Zaradí sa k luxusným potravinám?
Kvalita syra Parmigiano Reggiano podlieha prísnym pravidlám. Neobsahuje prídavné látky, je prirodzene bezlaktózový a stále viac populárny aj vďaka vysokému podielu bielkovín. Jednoducho sen – najmä pre tých spotrebiteľov a investorov, ktorí si potrpia na udržateľnosť. Príliš vysoké ceny však môžu spôsobovať odklon k nákupom lacnejších alternatív ako je napríklad Grana Padano. Podľa dostupných dát z Tridge sa totiž cena pohybovala v marci 2025 na úrovni 13,65 eura za kilogram tejto talianskej pochúťky, zatiaľ čo dáta Konzorcia z roku 2016 uvádzajú 8,50 eur za kilogram, čo predstavuje nárast na úrovni takmer 60 percent za posledných 10 rokov. *
* Minulá výkonnosť nie je zárukou budúcich výsledkov.
Zdroj foto: Pixabay
